PANCAKES ALLE MANDORLE

C’è stato un tempo in cui alle dieci di domenica mattina stavo cercando di capire come raggiungere l’after. Adesso preparo pancakes alle mandorle, con fragole fresche, lamponi, profumatissimo caffè americano e panna.  Una ricetta molto semplice e leggera, con pochissimi carboidrati, ideale se siete a dieta! Personalmente preferisco i pancakes salati, con sopra lardo al pepe e marmellata di fichi, ma questa è un’altra storia 🙂

Dosi per 2/3 persone:

200g farina di mandorle

130 ml latte di mandorle: io uso l’Adez senza zuccheri aggiunti, ma potete scegliere quello che preferite

3 uova

un cucchiaino di lievito per dolci

Molto semplicemente, basterà unire questi tre ingredienti, prima il latte di mandorle alla farina, mescolando bene, poi le uova, io le metto intere e mescolo tutto assieme con un cucchiaio di legno, infine il cucchiaino di lievito. Per la cottura potete utilizzare una piastra per crepes o una normale padella antiaderente larga, in modo da riuscire a girarli con facilità. Ungere con pochissimo olio la padella, aiutatevi con un pennello da cucina o con dello scottex, quello che avete va bene. Versate una piccola mestolata di composto al centro della piastra, quello che basta per dargli la dimensione che desiderate. Dopo un minuto inizierete a vedere dei buchini, quello è il momento di girarli. Non fateli cuocere troppo, più o meno un minuto per lato, altrimenti non rimangono soffici. Fragole, lamponi, mirtilli, yogurt greco, miele, panna, cioccolato fuso possono essere un ottimo accompagnamento, scegliete voi 🙂

Buona colazione!

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